Recettes d'Algérie

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Bonsoir a toutes et tous:

L’Algérie propose une cuisine proche de ses cousines tunisienne et marocaine, avec néanmoins quelques différences. Tomates, poivrons, aubergines et épices y sont les rois. On aime les plats les plus connus comme le couscous, ses légumes et sa semoule roulée et tamisée à la main ou encore m’chaoucha, la fameuse omelette kabyle. Ces plats très nourrissants côtoient de nombreuses variétés de tajines et de ragoûts. Les pâtisseries à base d’amandes, de dattes et de miel, comme les délicieux griweshs font la clôture des repas, avec un bon thé vert à la menthe.

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Cornes de gazelle à la cannelle

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	30 min
Repos	10 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients
Pour cornes de gazelle à la cannelle

§ 750 g de farine
§ 1 petit verre d'huile
§ 200 g de beurre
§ eau de fleur d'oranger
§ 300 g d'amandes en poudre
§ 300 g de sucre en poudre
§ un peu de sucre glace
§ cannelle
§ 1 citron

Préparation
pour cornes de gazelle à la cannelle
1
Dans un grand récipient, mélangez la farine, l'huile et le beurre fondu. Ajoutez 2 verres d'eau et 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger. Pétrissez longuement jusqu'à l'obtention d'une pâte très homogène. Laissez reposer.
2
Préparez la farce en mélangeant la poudre d'amandes, 100 g de sucre et un peu de cannelle en poudre. Mouillez d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte compacte. Découpez cette pâte en morceaux, roulez-les en leur donnant une forme allongée.
3
Préchauffez le fhnjstfhj th.7/8 (220°C).
4
Abaissez la pâte au rouleau sur 2 millimètres d'épaisseur. Découpez des bandes de 10 cm de large. Posez un morceau de farce d'amandes sur chaque bande. Roulez la pâte 2 fois autour de la farce. Découpez et courbez en forme de croissant.
5

Enfournez 30 min. Les gâteaux doivent avoir une teinte blonde. Laissez refroidir avant de les tremper dans du sirop tiède préparé avec 200 g de sucre, un filet de citron et un peu d'eau. Saupoudrez de sucre glasé.

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	45 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients
pour Dolma felfel
§ 300 g de viande hachée
§ 8 poivrons
§ 2 tomates
§ 4 gousses d'ail
§ fromage râpé
§ 1 œuf
§ persil
§ 2 c. à soupe d'huile d'olive
§ 1 c. à soupe de poivre noir
§ 1 c. à soupe de sel
Préparation
pour Dolma felfel
1
Préchauffez le fhnjstfhj th.6 (180°C).
2
Mélangez la viande, le persil, le poivre noir, le sel, l’œuf et 2 gousses d'ail.
3
Enlevez la tête des poivrons, rincez-les et séchez-les. Fourrez-les avec le mélange de viande.
4
Disposez-les dans un plat allant au fhnjstfhj.
5
Versez l'huile d'olive dessus.
6
Râpez les tomates dessus ainsi que le reste d'ail.
7

Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez pendant 45 min.

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Couscous
Recettes de couscous
20 personnes à table et pas l’ombre d’une idée ? Le couscous à la rescousse ! Indispensable : il vous faut investir dans une grande couscoussière pour réussir votre plat ! Le couscous cuit donc à la vapeur pour plus de saveurs. N’oubliez pas les raisins, les pois chiches et la harissa pour un couscous réussi comme « là-bas » !

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	40 min
Cuisson	3 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

pour Couscous royal
§ 3 morceaux d’agneau
§ 2 cuisses de poulet
§ 6 merguez
§ 2 navets
§ 4 courgettes
§ 4 carottes
§ 3 tomates
§ 3 oignons
§ pois chiches
§ semoule
§ beurre
§ coriandre
§ concentré de tomate
§ huile d’olive
§ mélange d’épices pour couscous
§ 1 bouillon de cube
§ sel, poivre

Préparation
pour Couscous royal
1
Dans une grande casserole faites revenir tour à tour les différentes viandes. Commencez par l’agneau. Faites bien dorer la viande. Une fois tous les morceaux colorés, remettre la viande dans la casserole à feu doux.
2
Passez à la découpe des légumes, commencez par les oignons et ajoutez-les à la viande pour les laisser dorer un maximum. Pour les courgettes n’hésitez pas à couper des tronçons assez épais. Pour les navets, épluchez-les et coupez les en quatre. Coupez les carottes en 3 morceaux. Enfin les tomates, enlevez le milieu et coupez les en quatre.
3
Ajoutez tous les légumes avec la viande dans la casserole. Ajoutez-y éventuellement un peu de persil.
4
Ajoutes les pois chiches, le concentré de tomate, la coriandre, le sel et le poivre. Ajoutez également le mélange d’épice pour couscous ainsi que le bouillon.
5
Mélangez bien et mouillez à hauteur. Mettez le couvercle et laissez mijoter de 2h30 à 3h.
6
Passez à la préparation de la semoule, pour cela mettez la dans un grand saladier et venez recouvrir d’un grand volume d’eau bouillante.
7
Une fois la semoule gonflée décollez là à l’aide d’une fourchette et servez avec les légumes et la viande.

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

membres Messages : 30 Date d'inscription : 21/03/2011 Age : 67 Saintes (17)

La chorba, très bon... Je m'en suis fait la semaine dernière. Celle de ma famille (Oran, Benisaf) est très différente (poitrine d'agneau, navets, courgettes, pois-chiches, pâtes "langues d'oiseau", Coriandre, menthe, tomates, piment doux, piments de Cayenne). Un régal.

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Le sfenj (de l’arabe « isfenj », éponge) est un beignet marocain cuit dans l’huile, qui se mange au Maroc et que l’on peut trouver en Algérie et en Tunisie ; selon les régions, il peut s’appeler aussi ftayer ou ftaïr.

C’est un beignet à base de pâte levée, type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie (en Algérie, ils sont fait uniquement avec de la semoule).
Les sfenjs se mangent rarement saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, mais aussi et souvent nature.
Au Maroc, on la mange au petit déjeuner ou au goûter avec du café au lait ou, mieux, du thé à la menthe. On ne le prépare pas chez soi puisqu’on peut en acheter dans des endroits spécialisés.

Un délice par excellence!!!!!

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Bonsoir Jean Marc:

La cuisine Algérienne et marocaine c’est vrai que c’est un régal,
moi comme j’ai habité au Maroc, j'aime beaucoup

membres Messages : 30 Date d'inscription : 21/03/2011 Age : 67 Saintes (17)

Oui, une cuisine simple avec des ingrédients comme la menthe ou le coriandre (dans ma famille ils disaient "persil arabe") qui pourraient surprendre beaucoup de français. Mais tellement bon.

membres Messages : 6 Date d'inscription : 27/11/2013 Age : 74 vendée France

Miam! Miam! toutes ces recettes de là-bas à la fois, on ne sait par où commencer mais c'est sûr on a envie d'essayer! Merci
gisèle

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Bonjour a toutes et tous:

Aujourd'hui je vous invite a une recette Marocaine

Salade d'oranges a la canelle

Nombre de personnes	:	4 Pers.
Temps de préparation	:	0 h 15 min
Temps de cuisson	:	0 h 00 min
Difficulté	:	facile
Prix	:	raisonnable

Ingredients :
·         6 oranges bien mûres
·         4 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
·         1 cuillère à café de cannelle moulue
·         2 cuillères à soupe de sucre
·         2 brins de menthe fraîche (décoration)
·         Préparation de salade d'oranges a la cannelle :

· Pour préparer la recette de salade d'oranges a la cannelle :

· Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner. Mélanger l'eau de fleurs d'oranger et le sucre.

Disposer les rondelles d'oranges en rosace sur 4 assiettes à dessert. Arroser d'eau de fleurs d'oranger et saupoudrer chaque assiette avec quelques feuilles de menthe.

Servez la Salade d'oranges a la cannelle bien fraîches.

Miam Miam, allez animer vous et bon appétit

membres Messages : 9 Date d'inscription : 13/04/2014 Age : 65 Peripgnan

bonjour et avez vous la recette de la jarera

Admin Messages : 1592 Date d'inscription : 03/08/2010 Age : 80 Sevilla, España

Bosoir Jean Pierre

Ingrédients

1/2 bol de lentilles
1 bol de pois chiche
1 bol de bœuf découpé en morceaux
1 bol d'oignons taillés
1bol de tomates mondées et concassées
1/2 bol de céleri branche haché
1 cuillére à café de gingembre moulu
une pincée de safran colorant
1 c.à s. de beurre ou 1 c.à c. de beurre rance (smem)
du sel
1/2 cuillére à café de poivre
2 litres d'eau +1 bol d'eau
1 bol de farine
50g de concentré de tomates
1/2 bol de cheveux d'ange
1 bol de persil et de coriandre hachés

Préparation:
Faire tremper la veille les lentilles et les pois chiche.
Eplucher ces derniers.
Mettre dans une cocotte minute les lentilles, les pois chiches, les morceaux de viande, l´oignon, les tomates, le céleri, le gingembre, le safran colorant et le beurre.
Saler, poivrer et ajouter 2 litres d'eau. Laisser cuire pendant 35 minutes.
Préparation de la liaison : Faire diluer la farine avec de l´eau en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Vérifier si la viande est parfaitement cuite puis ajouter le concentré de tomates. Mélanger bien et verser la liaison sur la préparation. Remuer constamment pendant 10 minutes.
Ajoutera la soupe les cheveux d'ange, la coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser mijoter une dernière fois pendant 10 minutes.

Servir chaud : Bonne appétit!

membres Messages : 9 Date d'inscription : 13/04/2014 Age : 65 Peripgnan

je vous remercie bonne soirée