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 LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE

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sevillana
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MessageSujet: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 9:55

Recette espagnole: Migas



  • Culture Espagnole


Ingrédients:


  • Pain

  • Ail

  • Poivrons

  • Lard

  • Saucisse

  • Huile d’olive vierge extra

  • Sel et eau


Accompagnement:


  • Sardines grillées

  • Melon


Preparation:
Utiliser le pain rassis des derniers jours. Enlever la mie et faire tremper dans l’eau pendant plusieurs minutes jusqu’á ce que ce soit malléable. Presser pour que l’eau sorte.
Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle profonde, faire frire l’ail, divisé en quatre pour donner de la saveur á l’huile puis les retirer. Ajouter dans la poêle la mie de pain et remuer jusqu’á ce qu’ils soient bien graisser avec une couleur dorée. Ajouter l’ail frit.
Dans une autre poêle, faire frire les poivrons indépendamment, le lard (jusqu’á ce qu’il soit bien doré) et la saucisse. Laisser reposer dans une assiette .
Disposer ensemble dans une assiette tous les ingrédients.
Les accompagnement habituels pour ce genre de plat sont les sardines frites, le melon ou le raisin.
Dans certains endroits, on ajoute des éléments salés, (poivrons, lard, saucisse)
Les mies de pain peuvent également être remplacées par de la farine de semoule




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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 10:00

Ajoblanco
préparation : 20 minutes



Soupe froide andalouse très typique et populaire, pleine d'antioxidants et bonne pour le coeur et pour avoir une jolie peau, à manger comme entrée ou pour un dîner léger en été.
Elle est blanche et opaque comme la lit. Son nom, ajoblanco, en français est "ail blanc", mais la base est d'amandes. Elle est très rafraîchissante, végétarienne, diététique et bonne pour contrôler le cholestérol.
Voir les recettes de Abuela Maite


INGREDIENTS



Pour 4 personne(s)

150g d'amandes
4 gousses d'ail
1 pain
1 grappe de raisins
1 verre d'huile d'olive vierge
2 cuillère à soupe de vinaigre
1 verre de croûtons
4 tranches de jambon cru (facultatif)
Eau

Garder 3/4 litre d'eau au frigo.
- Mettre la mie du pain en tranches dans une assiette avec eau, qu'il soit bien trempé.
- Mettre quelques minutes les amandes dans un bol, couvertes par eau. Mettre quelques secondes au micro-ondes. Retirer sa peau.
- Mettre les amandes sans peau, les ails et un peu du sel dans un mortier et écraser bien jusqu'à ça soit bien pilé.
- Ajouter le pain et continuer a piler et mélanger tout bien.
- Peu à peu, ajouter un fil d'huile au même temps que l'on n'arrête pas de remuer et piler dans le mortier. Ici on obtiendra une pâte qui rappelle la mayonnaise.
- Quand il y aie tout le verre d'huile, on continue en rajoutant le vinaigre.
- Mettre tout dans une carafe ou une soupière et ajouter peu à peu de l'eau froid, en mélangeant bien la pâte du mortier avec l'eau. Goûter et mettre du sel s'il a besoin.
- Mettre les raisins, le jambon coupé en dés et les croûtons.
- Garder au réfrigérateur au moins deux heures.
-----------------------------------------------------
Encornets farcis aux champignons et au jambon serrano


INGREDIENTS


Pour 4 personne(s)

16 très petits encornets
300g de champignons de saison variées
150g de jambon serrano coupé très fin
1 tranche de pain
3 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 branche de persil frais
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 piment d'oiseau
huile d'olive
bouillon de poisson
sel



PREPARATION





-
Laver les petits calmars. Enlever les pattes, l'aile, la peau et l'os central. Couper finement les pâtes et l'aile.
- Couper en morceaux très petits les champignons, le jambon et une moitié d'oignon. Mélanger avec les morceaux coupés d'encornet.
- Remplir les encornets avec la mélange et fermer avec un pique en bois.
- Sauter pendant deux minutes en une casserole en terrisse avec de l'huile d'olive bien chaud. Réserver. Frire la tranche de pain en le même huile.
- Hacher le reste des oignons, les gousses d'ail, le persil et les tomates.
- Faire revenir les oignons avec le piment d'oiseau, en rajoutant un peu plus d'huile d'olive.
- Quand elles soient transparentes et un peu dorées, rajouter l'ail, le persil, la cannelle et les tomates et cuire encore pendant cinq minutes.
- Piler la tranche de pain en un mortier puis la rajouter à la sauce et mélanger.
- Passer la sauce par le chinois pour l'affiner.
- Alléger la sauce en rajoutant un peu de bouillon de poisson.
- Rajouter les encornets.
- Cuire à feu très doux pendant une demi-heure.
- Servir chaud

-------------------------------------------------------------------------------------------------
Patates à l'espagnole




Une délicieuse recette ibérique.










[b]INGREDIENTS


Pour 4 personne(s)



Chorizo à cuire,
Patates,
1 oignon,
Tomates concentrées


Mettre dans une cocotte un peu d'huile, des rondelles de chorizos à cuire avec un peu d'oignons, faire revenir rajouter de la tomate liquide, laisser 5 mn et mettre les patates épluchées et couper en rondelles.
Mettre de l'eau pour recouvrir et laisser cuire (30 mn environ) les enfants adorent !!

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 10:03

BONJOUR A TOUTES ET TOUS


Hola ! Savoureux mélange entre cuisine marocaine et espagnole

Des bons petits plats !!!!!!!!!!!!! comme au pays




cocido andalous





Ingrédients

pour Cocido espagnol
500 g de jarret de boeuf
2 cuisses de poulet coupées en deux
500 g de petits salé
4 saucisses
1 morceau de pied de veau (facultatif)
8 pommes de terre
1 petit chou vert
4 carottes
300 g de pois chiches
3 gousses d'ail
thym
sel, poivre


Préparation

pour Cocido espagnol
Laissez tremper les pois chiches 3 heures dans de l'eau froide. Mettez le petit salé à tremper dans de l'eau froide au frais.

Versez les pois chiches dans une marmite avec le pied de veau, le thym et l'ail pelé. Couvrez de 2 l d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez, salez, poivrez et laissez cuire 30 min à feu doux.

Mettez le jarret de boeuf et le petit salé égoutté dans la marmite. Faites cuire 1 heure et ajoutez le poulet, les saucisses et le chou à cuire encore 30 min. Ajoutez alors les carottes et faites cuire 10 min puis ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 20 à 25 min.

Egouttez les viandes et les légumes et posez dans le plat de service chaud. Découpez les cuisses de poulet et servez aussitôt.

A SUIVRE

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 10:08

"LA GASTRONOMIE D'ALMERIA"

- Migas
Comme la plaque maison ancestrale et typique d’Almeria, des miettes convient de noter, que contrairement à d'autres endroits comme La Manche ou le reste de l'Andalousie, ils sont généralement de pain, cuit dans des repas Almeria de semoule de blé dur. Il est de coutume de manger avec soi-disant «déclenchement» : radis, le hareng ou le poisson, saucisse, chorizo, sauce au poivre et de petits morceaux de lard maigre frits. Il est de coutume de manger les miettes dans les villes côtières du temps chaud, quand il pleut et le froid pour leur apport calorique. Bien que toujours quelques miettes bien fait, c'est un plaisir de manger à tout moment de l'année.


miettes style almeria


Portions / Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Catégorie: Hors d'oeuvre et des collations
Difficulté: facile

Ingrédients:
1 / 2 de semoule de blé de la farine
4 ail
demi-tasse d'huile d'olive
sel
et un peu plus d'un demi-litre d'eau

pour accompagner les miettes

poivrons frits. sardines grillées anchois frits maquereau etc
toutes les saucisses bacon frit saucisse
Almeria Salade gazpacho ou des olives, les radis,


Instructions:
Tous les ingrédients premier noir poivrons saucisse pudding et enfin le poisson est
Maintenant, nous faisons les miettes
sefrie ail dans l'huile
cuandoesten eau jaune est ajouté et quand il commence à bouillir, mettre du sel
une fois qu'il commence à bouillir, ajouter la farine progressivement la semoule
ils se déplacent jusqu'à ce qu'ils soient libres et prêts à servir
temps aprosimadamente 15 minutes

Préparation du gaspacho almeria
une sortie de dés de concombre
l'eau salée et un filet d'huile au bâton un peu avec une fourchette et mettre de l'eau et, enfin, de concombre frais
et est accompagné d'une cuillerée de gaspacho et une miette
a dit que c'était de ne pas étouffer
est désormais livré avec un pays du vin
Libre !!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!



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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 10:18

"LA GASTRONOMIE D'ALMERIA"

- Migas
Comme la plaque maison ancestrale et typique d’Almeria, des miettes convient de noter, que contrairement à d'autres endroits comme La Manche ou le reste de l'Andalousie, ils sont généralement de pain, cuit dans des repas Almeria de semoule de blé dur. Il est de coutume de manger avec soi-disant «déclenchement» : radis, le hareng ou le poisson, saucisse, chorizo, sauce au poivre et de petits morceaux de lard maigre frits. Il est de coutume de manger les miettes dans les villes côtières du temps chaud, quand il pleut et le froid pour leur apport calorique. Bien que toujours quelques miettes bien fait, c'est un plaisir de manger à tout moment de l'année.


miettes style almeria


Portions / Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Catégorie: Hors d'oeuvre et des collations
Difficulté: facile

Ingrédients:
1 / 2 de semoule de blé de la farine
4 ail
demi-tasse d'huile d'olive
sel
et un peu plus d'un demi-litre d'eau

pour accompagner les miettes

poivrons frits. sardines grillées anchois frits maquereau etc
toutes les saucisses bacon frit saucisse
Almeria Salade gazpacho ou des olives, les radis,


Instructions:
Tous les ingrédients premier noir poivrons saucisse pudding et enfin le poisson est
Maintenant, nous faisons les miettes
sefrie ail dans l'huile
cuandoesten eau jaune est ajouté et quand il commence à bouillir, mettre du sel
une fois qu'il commence à bouillir, ajouter la farine progressivement la semoule
ils se déplacent jusqu'à ce qu'ils soient libres et prêts à servir
temps aprosimadamente 15 minutes

Préparation du gaspacho almeria
une sortie de dés de concombre
l'eau salée et un filet d'huile au bâton un peu avec une fourchette et mettre de l'eau et, enfin, de concombre frais
et est accompagné d'une cuillerée de gaspacho et une miette
a dit que c'était de ne pas étouffer
est désormais livré avec un pays du vin
Libre !!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!



- Gurullos

Le gurullos est un ragoût de l'automne-hiver, habituellement cuit dans la saison de chasse, est cuit avec des perdrix, des lièvres ou des lapins de garenne. Il s'agit d'une main de pâtes à base de farine de blé dur, l'eau et le sel. Une fois la pétrit, la déchiqueter comme un nouilles épaisses, en se frottant les paumes des mains, puis laissez habilement tourner autour pour obtenir bits comme des grains de blé. Par la suite sont séchées dans la "terra" ou toit au-dessus un chiffon afin qu'ils puissent faire cuire.


Hummm!!!





- Poissons et fruits de mer

Almeria Dans la cuisine il ya toujours les fruits de mer. Les deux cents miles de la côte méditerranéenne chaude, produisant un large éventail de poissons et de crustacés : de la simple, à la mode, du maquereau ou du mulet, des palourdes, moules, crevettes, calmars ou seiches. Ces friandises peuvent être regroupées dans un "alevins" souhaitable que l'on peut déguster dans les différents restaurants à Almeria.




Deserts:

"papaviejos"



Ingrédients
• 1 / 2 kg de farine
• 1 / 2 douzaine d'œufs
• 1 / 2 litre de lait
• zeste de citron
• Cannelle
• Huile et le sucre
Développement
Battre les œufs, puis on ajoute la cannelle, le zeste de citron et le lait, lorsque le mélange est homogène ajoutant de la farine jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, si on le souhaite à cette masse peut également être ajouté les pommes de terre cuits et écrasés. Mettre l'huile à chauffer avec le zeste de citron, et le dosage est de placer une grande cuillère comme si elles étaient à frire "Donets".
Quand ils sont dorés les retirer et trempé dans du sucre et la cannelle.
Faire bouillir les pommes de terre sont écrasées et mélangées, les oeufs battus, le zeste de citron, la cannelle et le lait pour faire une pâte épaisse.
Mettre l'huile à chauffer avec un zeste de citron est éliminé quand il bruns.
Nous cuillerées de pâte frite des deux côtés de papaviejos saupoudrées de sucre et de cannelle.




Beignets de potiron



Beignets de potiron

Ingrédients
• 1 / 2 kilo de farine
• 1 / 2 litre d'eau
• 50 gr. de levure
• 100 gr. le sucre
• 150 gr. purée de citrouille grillées
• Huile
Développement
Placer dans un bol d'eau tiède et la levure est dissoute, il va ajouter la farine progressivement en remuant et pétrir à la main. Lorsque vous ajoutez la farine pouvez ajouter un peu de sucre, en laissant le reste à saupoudrer les beignets. Couvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double.
Il ajoute la purée de citrouille grillées, bien mélanger.
Mettre l'huile à la chaleur et à chaud quand ils sont pris pincées de pâte qui fera un trou avec son pouce et de les jeter dans l'huile, les retirer lorsqu'ils sont bien dorés et saupoudrés de sucre. Doit être très chaud et accompagné d'un bon chocolat chaud.



Fin de la gastronomie......

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 Loli Fernandez
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jean marc
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 22 Avr 2012 - 18:31

C'est bon tout ça, et surtout comme à la maison. Ca n'améliore pas le tour tour de taille. Bon tant pis, il faut bien vivre n'est ce pas.
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sevillana
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Lun 23 Avr 2012 - 13:13

Bonjour Jean Marc

Le mieux du virtuel c’est que tu mange

avec les yeux et tu ne grossie pas, alòrs tu est

lol! lol! Loli

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 Loli Fernandez
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fima
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Lun 23 Avr 2012 - 19:35

Merci Loli pour ces recettes

ah les migas!!!!!!!!!et le potajé!!!!!

ah c'est sûr çà fait grossir mais tant pis c'est si bon!!!!
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fernandez marie
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Jeu 31 Mai 2012 - 13:12

trop bonne recette tu dois etre un cordon bleu dé primera
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munoz-borrego
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Lun 4 Juin 2012 - 19:09

Quelqu'un aurai t-il la recette de caneloné??? merci!!
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jean marc
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Lun 4 Juin 2012 - 21:26

Canelone ...?? De quoi s'agit il ?
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sevillana
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mar 10 Juil 2012 - 20:12

Pour se rafraîchir pendant les chaleurs estivales, il n’y a rien de meilleur que le célébrissime gazpacho ! En effet, cette spécialité venue tout droit de la péninsule ibérique à plus d’une corde à son arc ! Qu’il s’agisse du basique mais néanmoins succulent gaspacho aux tomates ou de ses nombreuses variantes, c’est toujours un véritable régal ! Voici donc nos meilleures recettes de gazpacho, mais également de soupes froides .




Gaspacho de Séville (gazpacho)

Ingrédients
pour 4 personnes :
• 800 g de tomates grappe très mûres
• 200 g de mie de pain
• 2 poivrons rouges
• 2 concombres

• 1 oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• 10 cl de vinaigre Xérès
• sel et poivre
Ustensiles de cuisine
• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 mixeur
• 4 verres ou verrines
Préparation
Préparation des légumes :
• Émonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante. Les égoutter et retirer ensuite la peau.
• Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
• Éplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau des poivrons au fhnjstfhj ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
• Couper les lanières de chair de poivron en dés.
• Éplucher les concombres et les couper en dés
• Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
• Éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
• Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les 10 cl d’huile d’olive
Saler et poivrer
• Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo
Préparation du gaspacho :
• Émietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
• Verser le vinaigre de Xérès
• Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
• Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
• Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
• Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui s’écoulera
• Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
• Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant de servir.
Dressage et présentations :
• Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface.



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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mar 10 Juil 2012 - 20:20

Salmorejo de (Cordoue)



Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (4 Portions) :


- 1 kg tomates bien mûres
- 1 gousse d´ail
- 12.5 cl d´huile d´olive
- 200 g de mie de pain blanc rassis
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 4 pincées de sel

Pour la garniture:
- 2-3 œufs durs hachés
- 50 g de jambon Serrano en petits dés

Préparation de la recette :



Éplucher et épépiner les tomates. Couper en morceaux la mie de pain rassis.

Bien mixer les tomates et l'ail. Puis, le vinaigre, le sel et une bonne partie du pain.

Verser l'huile lentement pendant le mixage et ajouter, petit à petit, le reste du pain jusqu'à obtenir une purée épaisse mais fine (sans grumeaux).

Il faudra peut- être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Verser dans des bols individuels et garnir. Maintenir au frigo.


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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mar 10 Juil 2012 - 21:10

Je pense que je vais tenter le salmorejo et.... le gazpacho. Ca doit bien commencer un repas d'été. Enfin un véritable été, parce que pour le moment et pour ne pas changer, en Charente-maritime ça caille et il pleut.
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mar 10 Juil 2012 - 21:41

Bonsoir Jean Marc

ici en Andalousie on a toujours très chaud, c’est pour cela ces recettes qui est un potage froid !!!!!

les deux recettes son très bonne et facile de faire, amicalement a bientôt

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mar 24 Juil 2012 - 16:19

qué buenos to esto eres una buena cocinera ola loli buenos dias
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MessageSujet: RCETTES DE LA CUISINE ANDALOUSE   Dim 27 Jan 2013 - 17:45

Bonsoir a tous:

Recettes de la cuisine andalouse

Bien manger en Andalousie est facile. Les excellents produits du terroir fournis

par sa géographie diverse et son climat et grâce à son héritage historique laissé par les peuples ayant habité cette terre,



une gastronomie riche et variée sans commune mesure posée sur la nappe.

La cuisine traditionnelle andalouse a rang d'art culinaire autochtone.

Et ses plats, hérités de génération en génération, sont très appréciés

des palais très exigeants.

La typique « cuisine de grand-mère »,

reposant sur les bontés du régime méditerranéen,

recueille les saveurs et arômes des produits de la

campagne, de la mer et de la montagne, les arrose

d'huile d'olive d'appellation d'origine et les accompagnent

d'un magnifique vin andalou.

L'Andalousie a une cuisine vive, qui offre des surprises

agréables et délicieuses. Comme exemple, cette sélection

de recettes telle que les ragoûts, terrines, estouffades et

poissons de toujours et en guise de conclusion,

les irrésistibles desserts conventuels.



ALCAUCILES Y CEBOLLAS RELLENAS

ARTICHAUTS ET OIGNONS FARCIS

Recettes d'Andalousie - Huelva

Légumes



Ingrédients pour 6 personnes

• 6 artichauts moyens

• 6 petits oignons

• 1 kg de fèves

• 1 kg de petits pois

• 2 oignons frais

• Farce : 300 .g de viande hachée, 150 g de lard de jambon Serrano, 1 verre de vin blanc sec du Condado de Huelva, mie de pain, 2 gousses d'ail, du persil, 1 œuf, du sel et du poivre



Préparation

Faire tremper la mie de pain dans le vin en y ajoutant un peu d'eau. Hacher l'ail et le persil. Mélanger tous les ingrédients de la farce et assaisonner avec sel et poivre.

Enlever les feuilles dures et le cœur des artichauts, de manière à laisser le centre vide. Peler les oignons et les évider aussi. Remplir avec la farce.

Dans une casserole, avec de l'huile d'olive, placer les deux oignons frais coupés, les petits pois et les fèves pelées. Poser les artichauts et les oignons farcis dessus.

Recouvrir le tout d'eau et de deux cuillères d'huile d'olive, bien couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.


Retirer la casserole du feu lorsque les ingrédients sont bien tendres et servir.

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 27 Jan 2013 - 17:59

DESSERTS:

ALFAJORES:



ALFAJORES (BISCUITS AUX AMANDES ET AU MIEL)

Recettes d'Andalousie -

Desserts



Ingrédients

• 2 kg de miel

• 1 kg de pain grillé moulu

• 750 g de farine

• 500 g d'amandes moulues

• cannelle moulue

• zeste de citron



Préparation

Dans une grande casserole, chauffer le miel avec un peu d'eau, ajouter les autres ingrédients et mélanger en chauffant. Laisser reposer et, lorsque la pâte est tiède, faire des petites formes et les enrober de sucre.



PATATES DOUCES CONFITES

Recettes d'Andalousie - Málaga

Desserts



Ingrédients

• 2 kg de patates douces

• 2 l de sirop

• 1 l de sirop de sucre



Préparation

Laver et cuire les patates douces dans l'eau bouillante sans qu'elles soient trop comprimées. Lorsque la peau des patates commencent à se détacher, les retirer du feu. Égoutter et peler les patates, puis les laver à l'eau chaude et les piquer pour qu'elles absorbent mieux le sirop.

Dans une marmite, chauffer le sirop et ajouter les patates pour qu'elles l'absorbent. Les retirer et les laisser reposer un jour. Le lendemain, utiliser la même marmiter pour les chauffer jusqu'à ce que le sirop bouille. Retirer alors le récipient du feu. Répéter l'opération 6 jours de suite.

Retirer les patates et les arroser de sirop de sucre.



PAPAJOTES (BEIGNETS)

Recettes d'Andalousie - Jaén

Desserts



Ingrédients

• 200 g de farine

• 2 œufs

• 0,25 l de lait

• huile d'olive

• sucre



Préparation

Battre les œufs, ajouter le lait et battre à nouveau.

Ajouter la farine délicatement et continuer à battre pour obtenir une crème épaisse.

Avec une cuillère, former des portions et les frire dans une poêle. Puis, les passer dans le sucre.



PESTIÑOS (BISCUITS FRITS)


Desserts



Ingrédients

• 1 kg de farine

• huile d'olive

• 1 verre de vin blanc

• 2 œufs

• zeste d'un demi-citron

• zeste d'une demi-orange

• sucre en poudre ou miel



Préparation



Faire frire les zestes dans l'huile. Dans un plat en verre, battre la farine, les oeufs et les autres ingrédients, puis ajouter l'huile de cuisson en remuant avec une spatule en bois pour obtenir une pâte fine.

Étendre la pâte pour qu'elle soit fine. Découper des rectangles, les plier en deux et écraser les coins pour les faire tenir ensemble. Frire dans une bonne quantité d'huile bien chaude.

Passer dans le sucre en poudre ou le miel.



POLEÁ (CRÈME AU CITRON ET À LA CANNELLE)

Recettes d'Andalousie - Cádiz

Desserts



Ingrédients

• 4 ou 5 c.s. de farine

• 2 c.s. de miel

• 1 l de lait

• 1 bâton de cannelle

• 1 zeste de citron



Préparation

Diluer la farine dans un peu d'eau, ajouter le zeste, la cannelle et un peu de gros sel. Cuire le mélange à feu doux, sans cesser de remuer, pour éviter la formation de grumeaux. Retirer du feu lorsque le liquide épaissit.

Servir avec une cuillère de miel. Peut également se servir avec des fruits, de l'anis, de la meloja ou des petits croûtons de pain frit.



TORRIJAS (TOASTS FRITS AUX AGRUMES ET AU MIEL)

Recettes d'Andalousie - Desserts de la Semaine Sainte

Desserts



Ingrédients

• 2 paquets de toasts

• 1 kg de miel

• 1,5 l de lait

• 12 œufs

• 0,5 l de vin blanc



Préparation

Mélanger un verre de vin et deux verres d'eau. Passer les toasts dans le liquide et les disposer sur une plaque.

Les laisser sécher un peu.

Dans un autre récipient, battre les œufs.

Dans une poêle, chauffer de l'huile avec les zestes d'un citron et d'une orange. Passer les toasts dans l'œuf puis les déposer dans la poêle. Les tourner lorsqu'elles sont dorées.

Faire chauffer la moitié du miel dans une casserole avec un verre d'eau. Lorsque le mélange bout légèrement, y plonger les toasts quelques minutes. Laisser refroidir quelques heures avant de servir.

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 19 Avr 2014 - 19:51

Bonsoir, aujourd'hui je vous donne la recette de la
 Tortilla de patatas, Espagnola






Ingredients
·         600 g de pommes de terre
·         8 oeufs
·         2 oignons
·         50 cl d'huile d’olive ou  tournesol
·         du sel
 
Préparation
Épluchez et découpez les pommes de terre en rondelles d'environ 0,5 centimètre
D'épaisseur.
Épluchez les oignons et émincez-les finement. Mettez les pommes de
Terre et les oignons dans une poêle antiadhésive de 28 centimètres de diamètre.
Couvrez d'huile. Il faut que les pommes de terre baignent dans l'huile. Couvrez-la
Poêle d'un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Videz
L'huile dans un bol.
Mettez les pommes de terre et les oignons dans un saladier. Ajoutez les œufs
Battus, salez et poivrez. Mélangez.
Remettez 2 millimètres d'huile dans la poêle.
Quand elle est chaude, versez-la
Préparation et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Une fois le fond bien doré, retournez la tortilla sur une assiette. Remettez un peu
D'huile dans la poêle et faites glisser ta tortilla dans la poêle afin de faire dorer
L'autre côté pendant environ 10 minutes.
Versez la tortilla sur un plat et coupes-la en carrés.
Servez chaud ou froid avec d'autres Tapas Espagnoles.




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MessageSujet: TORTILLA DE VERDURAS   Sam 19 Avr 2014 - 19:58

Remarque :
Attention au moment de la retourner!
 Cette opération peut être un peu compliquée :
 faites-le dans un mouvement rapide et sur,
 et placez l'assiette sur le saladier au cas où il 
en tombe quelque chose.








 Tortilla de verduras. Omelette de légumes
Ingredientes: 
8 huevos 
2 calabacines 
2 berenjenas 
2 tomates 
aceite de oliva 
sal, pimienta 
tomillo 
romero

Elaboración: 

Precalentar el horno (180°C). 
Lavar las verduras y cortarlas en lonchas finas. 
Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
Disponer las verduras en una fuente de horno. 
Batir los huevos en un bol, salpimentar e incorporarlos delicadamente en las verduras. 
Añadir el tomillo y el romero. 
Poner en el horno durante 20 a 30 minutos 
Servir caliente, con una ensalada.

Traduction : 

Ingrédients : 
8 œufs, 2 courgettes, 2 aubergines, 2 tomates, huile d’olive, sel, poivre, thym, romarin

Préparation : 
Préchauffer le fhnjstfhj (180°) 
Laver les légumes et les couper en fines lamelles. 
Les frire dans un peu d’huile d’olive. 
Disposer les légumes dans un plat à gratin. 
Battre les œufs, saler, poivrer, et les incorporer délicatement dans les légumes. 
Ajouter le thym et le romarin. 
Mettre le plat au fhnjstfhj pendant 20 à 30 minutes. 
Servir chaud accompagné d’une salade.


Remarques
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la tortilla: Chorizo, olives, fromage, thon, poivrons..

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 19 Avr 2014 - 20:14

Flan aux fraises




 
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :


- 6 œufs
- 1 l de lait
- 150 g de 
sucre (ou plus, tout dépend de la teneur en sucre des

fraises)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 cuillère à café de 
vanille liquide
- 400 g de fraises
- quelques jolies fraises pour la décoration

Préparation de la recette :

Préchauffer le fhnjstfhj à 180°C (thermostat 6).

Dans une grande jatte, battre les oeufs + le sucre +

 la vanille liquide jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Faire chauffer le lait (sans le laisser bouillir).

Le verser peu à peu dans la jatte en continuant à fouetter.

Remettre dans la casserole et faire bouillir afin d'obtenir l'aspect d'une crème.

Ecraser les fraises et les intégrer à la crème.

Verser le tout dans un moule à bords hauts généreusement beurré.

Mettre au fhnjstfhj environ 40 min. 

Attention : Bien surveiller la cuisson.

Le 
flan est prêt lorsque la lame de couteau ressort sèche.

Laisser refroidir, puis décorer avec les fraises selon vos envies.


Remarque :
Dessert plutôt léger.
 Ce n'est pas compliqué à faire, en tous cas c'est délicieux !
Conseil vin :
Un bon café

 

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 20 Avr 2014 - 10:28

Bonjour à toutes & à tous

Week end gris et pluvieux alors à vos fourneaux avec les bonnes recettes de notre 

amie Loli

Bon Dimanche

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 20 Avr 2014 - 19:09

Bonsoir

Je n'ai pas fais la mouna car pas beaucoup de temps, mais des rollicos des biscuits de chez nous.
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Dim 20 Avr 2014 - 20:03

 Voila les rollicos en images


Jean Marc, je vois que tu as gardé les coutumes culinaires de là-bas, 
cuisine appréciée et copiée.

Moi aussi j'en suis adepte, née au Maroc, mais parents nés à Oran.

Cordialement

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Mer 7 Mai 2014 - 16:56

C est bon tout ça, toute mon enfance. Las migas,los polvorones los roscos. Merci sevillana pour toutes ces recettes, il ne manque que celle de la paella.
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 10 Mai 2014 - 12:01

Jean Pierre31, prochainement je vous
donne la recette de la paella

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 10 Mai 2014 - 21:03

Je veux bien et je vous remercie. Vous êtes une andalouse née au Maroc?
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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 10 Mai 2014 - 21:53

Bonsoir

Je suis une andalouse n’ai à Séville, mais avec ma maman
et ma sœur  nous sommes immigré au Maroc quand j’avais
huit ans avant à Agadir ou j’ai habité mon enfance et après
à Meknès, ma jeunesse je suis revenu a l’âge de 18 ans,
j’aime beaucoup le Maroc ou j’ai passé une enfance très heureuse  

bonne Sleep

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MessageSujet: Re: LA GASTRONOMIE D'ANDALOUSIE   Sam 10 Mai 2014 - 22:34

mes ancêtres sont andalous, ma mère est née à Motril et mes grands parents paternels de Motril sont partis au Maroc où mon père est né et moi j'y suis né parce que mon père aprés son service militaire est reparti au Maroc avec ma mère. je remarque que nous avons la même culture et la même cuisine
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MessageSujet: Paella   Dim 11 Mai 2014 - 13:23

Bonjour a toutes et tous, aujourd'hui comme c'est dimanche
je vous laisse la recette de la Paella Andalouse.................

Ingrédients :
Poulet, porc maigre, calmars, crevettes, gambas, moules, ail,
poivron, oignon, tomate, vin blanc, pois, haricots verts,
poivron rouge, riz, sel, huile d'olive et safran.
PRÉPARATION :
Verser l'huile dans une poêle et frire les légumes quand ils sont
frits ajoute le poulet, le porc maigre et calmar coupé en morceaux ;
Quand tout est sauté
Ajoutez le vin blanc et lorsque jet réduit de riz, mettre le double
d'eau que de riz, placer les fruits de mer, haricots verts petits pois
et le poivron rouge, mis ensemble sel et ajouter le safran, attendre
à secs 20 à 25 minutes et servir.




Bon appétit

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